Пьешь и худеешь: не слишком ли хорошо, чтобы быть правдой?

Человек всегда верит в чудеса: в глубоком детстве мечтает, что «прилетит вдруг волшебник в голубом вертолете». И даже во взрослом и очень уже наученном горьким опытом состоянии хочет верить, что вот есть такая волшебная палочка, которая разом решит все задачи. Ну или не все, а хотя бы одну из. Ну да, пресловутое «что бы такое съесть, чтобы похудеть». Или винная модификация «какое бы такое вино выпить, чтобы раз и стройная». А исследователи всех мастей и рады услужить, подсовывая все новые и новые выводы на базе клинических тестов из категории «ресвератрол заменяет час занятий в спортзале». Предлагаю в здравом уме и твердой (пока еще) памяти разобраться, как же все-таки вино влияет на вес (и лишний в том числе), и какое вино все-таки в этой связи пить полезнее.

Для начала предлагаю быстро пробежаться по негативным эффектам употребления (и особенно злоупотребления) вина на вес и форму тела, так как с ними все достаточно просто и понятно:

алкоголь повышает аппетит и снижает мотивацию/контроль. Это как раз про бутылочку за ужином, когда за салатиком, супчиком и стейком из говядины под душевный мальбек следуют еще шоколадный фондан с портвейном или сырная тарелка с сотерном. Вкусно нереально, но на утро страшно на весы вставать (ну и не надо, а то психика может и не выдержать).
алкоголь блокирует расщепление всего остального, пока он сам не будет утилизирован в организме. Профессор Марк Хеллерштейн из Университета Калифорнии в Беркли утверждает, что пока тело занято большими дозами алкоголя, пища в это время благополучно складируется в виде жира. Этакая выделенная полоса в объезд пробки, да еще и с мигалками.
алкоголь задерживает воду в организме. От этого никуда не денешься, наверное, все когда-то переживали шок от утренней встречи с собой в зеркале: то ли пчелы покусали, то ли подрался с кем-то. Отеки и прибавка килограммов на весах.

Есть еще один аспект, который обычно причисляют к негативным: высокая калорийность вина (или так называемые «пустые калории»); но вот тут далеко не все так однозначно. Американский алкогольный регулятор (с гордым названием Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма) провел исследования, показавшие, что в случае замены в рационе питания части калорий, получаемых из углеводов, на точно такое же количество калорий, но получаемых из алкоголя, подопытные индивидуумы начинали стройнеть. Что как бы намекает на то, что «не все калории одинаково полезны» (с). И речь тут идет об известном гликемическом индексе, то есть скорости повышения уровня сахара в крови при усваивании разных продуктов. Так вот, у самого алкоголя (этилового спирта) этот индекс близок к нулю, но даже если учесть остальные компоненты вина (виноградный сок, например), то и у вина этот индекс все равно сильно от нуля не отличается. Соответственно, потребление винных калорий (в теории) на накоплении жира в организме никак не сказывается (с поправкой на пункт 2 из негативных факторов, описанных выше). И еще один приятный момент о винных калориях: для расщепления алкоголя организму требуется специальный энзим, на выработку которого тратятся эти же самые калории, что снижает чистый эффект притока калорий в организм.

Для информации все-таки приведу среднюю калорийность вин, на всякий случай:

А вот теперь пришла пора поизучать все (ну или хотя бы какую-то часть) из новомодных клинических исследований, и сделать кое-какие выводы для себя.

Начнем, собственно, с него: великого и всемогущего ресвератрола.

Это такое природное фенольное соединение, которое содержится в кожице винограда, чернике, голубике, малине, кожице шелковицы (тутовника), а также в какао (горький шоколад) и арахисе. В небольших количествах встречается и в прочих вещах, но тут концентрация максимальная. При этом согласно исследованиям профессора Мин Ду из Университета штата Вашингтон, человеком легче всего усваивается именно винный ресвератрол (на него каким-то образом воздействует алкогольная ферментация). Так как это соединение присутствует только в виноградной кожице, то его максимальная концентрация встречается в насыщенных красных винах за счет долгого контакта сока с кожицей: в красных винах ресвератрола содержится от 1,92 до 12,59 мг/литр (максимальное количество было зафиксировано в винах из Риохи), в розовых – от 0,43 до 3,52 мг/литр и в белых – 0,05-1,80 мг/литр.

Еще одна немаловажная деталь: фенольные соединения (включая ресвератрол) легко вступают в реакцию с протеинами, то есть если потреблять вино в сочетании с едой, то часть полезных для организма свойств теряется (надо же сначала обратно их разделить). Так что если уж максимизировать пользу ресвератрола, то пить насыщенное красное вино без гастрономического сопровождения. Весьма специфическое удовольствие, на мой вкус.

Так чем же он такой замечательный? Начну издалека. В организме человека есть два вида жировой ткани: белая и бурая. Про белую все всё знают: это она откладывается во всяких нужных и ненужных местах, она же выделяет гормон лептин, который с одной стороны регулирует метаболизм (отвечает за чувство насыщения), а с другой стороны, при высоких концентрациях в крови (как у людей, страдающих ожирением), подавляет выработку инсулина (а это уже прямая угроза диабета). Но есть вторая жировая ткань: бурая. Раньше считалось, что она есть только у младенцев (отвечает за тепловой обмен), но у взрослых ее теперь тоже нашли. Так вот она, мало того, что расщепляет поступающие извне жиры (те которые она расщепить не смогла, уходят складироваться в белую), но и (!!!) помогает расщеплять белую! А ресвератрол помогает превратить часть белой жировой ткани в бурую. По крайней мере в теории, точнее в мышах. До экспериментов на людях пока не дошли, но уже упоминавшийся мной профессор Мин Ду (а вот кто его знает, может это женщина?) всерьез настроен доказать наличие подобного же эффекта на людях. Посмотрим, как дело пойдет. Но пока запомним (на всякий случай) – насыщенное красное вино натощак.

Вино помогает нормализовать сон.

Грег Траверси из исследовательского центра в Оттаве, Канада подчеркивает, что злоупотребление количеством алкоголя приводит к обратному эффекту: нарушение режима сна и бодрствования, но 1-2 бокала вина в день оказывают мягкое расслабляющее, успокаивающее и усыпляющее воздействие (особенно, если на ночь). Доктор Эрин Ханлон, эндокринолог из Университета Чикаго, подтверждает, что недостаточное количество сна приводит к снижению активности в течение следующего дня, снижению сопротивляемости пищевым соблазнам, а также имеет чисто физиологические последствия: снижается способность организма усваивать сахар, а также повышается уровень гормона голода (грелина) и гормона стресса (кортизола), из-за чего постоянно хочется есть.

Это, конечно, совет сомнительный, так как помогает только неспящим в силу каких-то внутренних причин (тревожность или что-то в этом духе). Хотя тем, кому спать не дают внешние обстоятельства, бокал вина вечером помогает выработать некоторую долю пофигизма, что в итоге тоже может привести к более раннему отходу ко сну. Только не злоупотребляйте, больше 2-х бокалов на сон влияет в обратную сторону. Я вас предупредила.

Эллаговая кислота расщепляет жир.

Она реально это делает. Недавние исследования Университетов Небраски, Флориды и Орегона подтвердили, что эллаговая кислота блокирует появление новых жировых клеток, рост старых, а также стимулирует способность печени расщеплять и выводить жир. И в отличие от всех предыдущих исследований, эти проходили на человеческом жире, а не на хомячках.

Есть правда, два неприятных момента: кислота эта содержится в одном единственном сорте винограда (Мускадин, растет он в США в штате Джорджия, площадь виноградников всего около 2 000 га), в исследованиях использовалась концентрация в 10 раз превышающая ту, которую человек может получить естественным способом (поедая или попивая этот самый мускадин).

Но хорошие новости тоже есть: кроме мускадина она еще содержится в орехах пекан, гранатах, малине, клубнике, клюкве, грецких орехах и зеленом чае. А еще в любом вине, которое прошло выдержку в бочке! Причем чем дольше выдержка, тем выше концентрация (правда, тут не кислота в чистом виде, а ее производный продукт – эллаготанин). Да и нужной концентрации можно достичь непрерывным потреблением: например от ежедневного употребления 40 граммов малины (или одного бокала вина, с выдержкой в дубе 18-24 месяца) эффект будет такой же, как и в исследованиях, но наступит он на 2-3 недели позже.

Если подвести итог всех этих исследований, то видимо получается вот так: один бокал насыщенного красного вина выдержанного в дубе не меньше 18 месяцев натощак на ночь. Кажется, ничего не забыла. Ну в общем Риоху-то я тут не зря поминала, начинаем с Reserva (ну или Gran Reserva для любителей).

Напоследок хотелось упомянуть еще одно исследование: Гарвард как-то провел долгосрочное (13 лет) наблюдение за почти 20 000 женщин, в результате которого пришел к выводу, что у разумно потребляющих алкоголь дам (1-2 бокала в день) существенно снижается риск располнеть с возрастом по сравнению со своими вообще не пьющими ровесницами. На мужчинах почему-то такое исследование не проводилось. Может, просто не смогли найти нужное количество мужчин, которые бы все 13 лет употребляли алкоголь исключительно в разумных количествах?

А если серьезно, то основной причиной такого снижения риска те же Гарвардские ученые назвали разумный подход этих женщин к своей жизни и своему здоровью в целом. Собственно, на этой ноте и хотелось бы закончить: если вино в вашей жизни – это один из компонентов так называемой средиземноморской диеты, где много овощей, фруктов и движения, а бокалов не больше двух в день, то удовольствия вам от жизни и продолжайте ей наслаждаться. Если стратегическая задача – скинуть вес сильно и быстро, то тут уже без вина. А что касается эллаговой кислоты, то я как-то совсем по-иному начала присматриваться к малине на полках магазинов, но я просто не сильно расположена к выдержанным в дубе винам.