От амфоры до наших дней: эволюция винной бутылки

Раз уж я вынесла в заголовок амфору, то, пожалуй, с нее и начну. Древние финикийцы, греки и римляне использовали для длительной транспортировки (по больше части морской) огромные глиняные сосуды, которые изнутри для водонепроницаемости обрабатывались древесной смолой. В этих не очень удобных емкостях (стоять самостоятельно они не могли, требовались специальные поддерживающие конструкции) перевозилось все, что могло…

Жидкое золото десертных вин: сладость в каждой капле

Мы все любим сладкое. Нет, правда: кто-то в большей степени, кто-то в меньшей, но сладкий вкус зашит в нашу ДНК. Именно сладость давала понять нашим далеким предкам-собирателям, что это спелый фрукт, от которого будет вкусно, сытно и хорошо (и не отравишься). Постепенно человек эволюционировал и находил новые способы полакомиться сладеньким: мед, фруктовые соки и ……

Биодинамика, как она есть

Возьмите свежий коровий навоз, наполните им коровий же рог (только не бычий, у него слишком агрессивная энергетика!); закопайте его поздней осенью в землю, а ранней весной разведите содержимое рога в воде, перемешивая сначала час по часовой стрелке, а затем час против. Если для вас все это звучит так, как будто Баба Яга зелье готовит, то…

Все дело в пузырьках. Технология производства игристых вин

В мае 2016 года одна британская виноторговая компания (Kingsland Drinks, если кому-то интересно) провела массовое маркетинговое исследование среди своих покупателей и пришла к весьма интересному для себя (и для нас) выводу: абсолютное большинство покупателей совершенно не интересует, каким образом их вино стало игристым. Более того часть покупателей искренне считала, что вино обзаводится пузырьками точно так…

Органическое виноделие: назад к истокам

Идиллическая картинка южного виноградника, как будто сошедшая с полотен художников-импрессионистов XIX века: все пространство между рядами лоз укрыто одеялом ярких цветов, вокруг бродят пушистенькие овечки, воздух наполнен жужжанием насекомых и пением птиц – единая здоровая и гармоничная экосистема, которая позволяет производить максимально качественный виноград и, как результат, интересные и сложные вина, передающие все нюансы того…

Премудрости винной классификации: IGP, AOC и прочие DOCG

Вот любят люди себе жизнь усложнять. Нет, правда, я вам сейчас докажу: в 2009 году Европейский Союз принял новый регламент (обязательный для всех стран), который ввел единую для всех стран классификацию вин и новые обязательные обозначения PDO и PGI, при этом разрешив всем странам продолжать, при желании, использовать свои традиционные. То есть сейчас в дополнение…

Диоксид серы или так ли страшен черт, как его малюют

Есть ли в мире виноделия более демонизируемая субстанция, чем диоксид серы? Может и есть, но широкой общественности о ней ничего не известно. Предупреждающая надпись «Содержит сульфиты» на этикетке вина настораживает чуть больше, чем батарея из консервантов на коробке апельсинового сока (это те, которые под буквенным кодом Е). А по идее не должна. Для начала предлагаю…

О бочке дубовой замолвите слово…

Один известный итальянский винодел как-то сказал: «выдержка в бочке для вина — это как с мини юбкой — не каждой женщине идет». Однако, принятие решения о необходимости выдержки — это только отправная точка, за которой еще очень много вопросов: время выдержки, размер бочки, из какого дуба она сделана, какая степень обжига. Для выбора нового поставщика…

Пробковая теория или как, чем и почему закрыты винные бутылки

Если посмотреть на историю виноделия, то какие только варианты не использовались для закупорки вин: смола, деготь, кусок ткани, обрезки кожи, воск, деревянные приспособления, промасленная пенька и иже с ними. И это при том, что еще древние греки и римляне пробовали использовать натуральную пробку и обнаружили ее «волшебные свойства». Но пробочный бум наступил только в 18…